【中國進行式】大陸速生雞風暴 青睞「鴨牛升天」

TVBS 2013年2月4日 下午2:43

大陸肯德基因為速成雞事件陷入風暴,母公司百勝集團市值一度蒸發390億台幣,大陸連鎖餐飲業大鬧雞瘟,卻因此成了其他競爭對手絕佳商機,像主打牛肉產品的摩斯漢堡,就趁機強調食材是澳洲進口牛肉,12月業績立刻成長,還有台式料理薑母鴨,因為時值冬天旺季,還有番鴨採用生態養殖法,這時大受歡迎,原本不知道薑母鴨這道菜的的大陸消費者,現在排隊上門。

◎700坪天天滿 當紅炸子雞?是鴨

薑母鴨顧客:「肯德基嘛,不敢去吃啦。」

薑母鴨餐廳廚師:「以前沒有聽過薑母鴨。」

薑母鴨,道地台灣料理,在對岸,現在成了當紅炸子雞。餐廳服務生:「台灣漢宮薑母鴨,請慢用。」

顧客:「冬天來比較多,比較養生。」

顧客:「南京有板鴨,北京是片皮烤鴨,我個人比較喜歡吃這(薑母)鴨。」

服務生:「稍等一會,現在暫時還沒位子,稍等一下。」

◎嚐新一窩蜂!薑母鴨單店 年收7千萬

台灣漢宮薑母鴨,江蘇無錫店樓層面積將近700坪,幾乎天天客滿,要排隊。薑母鴨無錫分店總經理魯瑛:「我們生意滿好的,每個晚上基本上都要翻2、3次檯子。」

老闆娘笑呵呵,光是這一家店,1年營業額超過台幣7千萬,它位在市區餐飲一級戰區,還有一家店走田園風格,外觀看起來像別墅,1年營業額台幣5600萬,這麼好賺,難怪無錫要開第3家分店,但大家應該已經發現,大陸薑母鴨從餐廳裝潢,面積規模到桌數,其實都和發源地台灣很不一樣。

TVBS記者潘彥瑞:「台灣薑母鴨大部分是路邊店面形式,但大陸無錫這家卻在黃金地段,有500個座位,上、下2層,12人的大份薑母鴨套餐,要價台幣780元,生意還相當興隆。」

◎台灣是攤、大陸變店 40家遍地開花

3人份價位台幣300多,和台灣差不多,塑造的檔次形象卻脫胎換骨,更妙的是,才不過幾年前,對岸消費者壓根不知道什麼是薑母鴨。薑母鴨餐廳顧客:「在這個店沒開之前不知道(薑母鴨)。」

記者:「以前吃過薑母鴨嗎?」薑母鴨餐廳廚師:「沒有。」記者:「你哪裡人?」薑母鴨餐廳廚師:「我是河南人。」

大陸人擁抱薑母鴨,不只是冬天時值旺季,更敏感的是。大陸央視新聞片段:「節目中播出山東六和…。」

◎傳4千家速生雞!濫抗生素 台鴨崛起

大陸開出4千家店的肯德基,1個多月前燒出超量使用抗生素、生長激素的速成雞風暴。大陸央視新聞片段:「通通放(藥物)進去。」

大陸鬧「雞慌」,肯德基母公司百勝集團,市值一度蒸發390億台幣,固若金湯的市佔,瞬間崩裂,醜小鴨不是搖身就變天鵝,「雞瘟」沒燒到牠,因為台灣薑母鴨,是用生態養殖法。

耕耘機翻土,卻不是在種田,這個養鴨場用稻殼木屑混和土壤,居然可以讓鴨子非常健康。鴨農:「稻殼裡面含有大量益生菌,鴨子吃了這些,對腸道有很好保護作用,所以我們養這鴨子,很少使用抗生素。」

◎稻穀木屑混益生菌、生態養鴨 厲害

秘密就在稻殼裡加入這個,看起來像醬油的酵母菌。鴨農:「這個貴,這個一桶要500、600(人民幣)。」

速成雞45天就可以端上桌,台灣薑母鴨用的番鴨,要養到肉質緊實,沒脂肪,卻剛好要越慢越好。鴨農:「(番鴨)最起碼要養到180天。」

◎薑母鴨攻陸成功 養!敢捨本、願費工

將近速成雞4倍時間,也讓紅面番鴨成本,一隻飆破600台幣,難怪老闆要帶著平板電腦,幫寶貝鴨拍照,記錄成長過程。漢堡店服務生:「歡迎光臨摩斯漢堡!」

摩斯漢堡顧客:「雞肉現在,呵呵、太嚇人了吧。」

◎台灣代理、趁隙攻陸 摩斯漢堡展店

肯德基陷入危機,這也正好是競爭對手黃金商機。摩斯漢堡上海區經理:「這個就是我們漢堡所用的牛肉,都全部來自澳洲。」

帶著媒體鏡頭,展示戰略物資,趁機打響牛肉產品招牌。記者:「1天要按幾次?」摩斯漢堡員工:「只要有接觸食材,都會要噴酒精。」

台灣摩斯漢堡,用安心、衛生形象進軍大陸,正好趁勢崛起。櫃台人員:「排隊點餐。」

摩斯漢堡顧客:「不去肯德基,因為我喜歡吃這邊漢堡,對對對,牛肉漢堡嘛。」

◎大陸雞肉出事 鴨受擁抱、此其時也

摩斯漢堡上海區經理:「12月過後,我們業績有些許成長,我們是把握每個可能機會,擴大我們的市場。」

雞肉出事,變成牛鴨升天。漢宮薑母鴨董事長陳村金:「高壓鍋拿一個過來!」

講話很有氣勢,這一位叫陳村金,台灣漢宮薑母鴨創辦人。陳村金:「用高溫來熱炒,它才會Q。」

◎薑母鴨登陸!緊握中藥配方包 不教

在對岸從零到有,現在開出40家分店,當老闆已經很少動鍋鏟,他炒鴨,整個廚房大陸員工全部停擺看表演,其實真正秘方學不來,還握在老闆手裡。陳村金:「來自台灣,6味中藥,什麼不能跟你講,我知道而已。」記者:「全世界只有你知道。」

◎從零闖大陸!薑母鴨去酒味 戰成名

中藥調味包上面還印著台灣圖案,但養鴨、炒鴨功夫扎實,對岸愛吃的口味卻不一樣,重點來了。陳村金:「台灣是在餐桌上放(米酒)的,我這邊是在悶鍋裡面放的,所以這酒在這高壓鍋都蒸發掉了,所以你吃不出酒味出來。」

大陸人吃鴨不習慣有酒味,整套台式作法搬過去,反而會吃鱉。台語歌曲:「我也是了解,玩樂沒完沒了。」

◎從飼養到上桌!薑母鴨一條鞭 對了

但整家餐廳響起葉啟田的台語歌,所有包廂都取台灣地名,顧客被細心調配過的台灣味籠罩,這場速成雞風暴,成了陳村金眼中的大肥鴨。陳村金:「2013年,我的目標至少要達到再拓展10家(分店)。」

曾經開出80家店的高峰,因為大陸店租暴漲,加盟店縮水一半,陳村金這次要抓住餐飲巨人的痛腳,帶著薑母鴨大軍,東山再起。

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